Souris d'agneau confite au vin blanc de Loire

Plat rustique-chic, difficile à rater. Le vin blanc de Loire donne une sauce plus élégante et moins lourde que la bière — plus acidulée, plus fine, impression globale plus haute de gamme.

Ingrédients

• Souris d'agneau
• Oignons, ail, thym, laurier
• Carottes nantaises
• Pommes de terre
• Vin blanc de Loire
• Huile d'olive, sel, poivre

Timing

Cuisson

1. Saisie — indispensable

Bien dorer toutes les faces des souris dans l'huile d'olive.

C'est là que se construit le goût — ne pas sauter cette étape.

6–8 min par face.

2. Déglacage au vin blanc — crucial

Après avoir retiré les souris :

1. Verse le vin blanc dans le plat chaud
2. Gratte bien le fond pour décoller tous les sucs
3. Laisse bouillir 2–3 min

Ça enlève l'acidité brute de l'alcool. Le vin peut sembler vif au début — la cuisson longue + réduction va le transformer complètement.

3. Cuisson lente — 2h à 2h15

Four à 180°C, couvert.

Dans le plat :

• Remets les souris
• Ajoute oignons, ail, thym, laurier
• Complète avec un peu d'eau ou bouillon si besoin — mi-hauteur des viandes

À mi-cuisson : retourne les pièces et arrose avec le jus.

4. Ajout des pommes de terre — après ~1h

• Coupe en quartiers
• Mélange avec huile d'olive, sel, poivre
• Plonge dans le jus du plat, autour de la viande

Elles vont absorber le jus d'agneau au vin blanc et devenir fondantes à l'intérieur, dorées dehors.

5. Ajout des carottes nantaises — 45 min avant la fin

Ajoute directement dans le plat, mélange dans le jus.

Elles confisent légèrement — douceur + acidité du vin = équilibre parfait avec l'agneau.

Option plus propre visuellement : cuisson vapeur 8–10 min, puis poêle avec beurre, sel, une touche de miel et une micro goutte de vinaigre.

6. Finition — caramélisation

1. Découvre le plat
2. Monte à 220–230°C
3. 15–20 min

Le vin blanc réduit nappe les morceaux, donne une brillance naturelle, évite le côté gras lourd.

Option bonus : badigeonne les souris avec un peu de jus réduit + miel avant cette dernière cuisson.

7. Sauce

1. Récupère le jus, filtre
2. Fais réduire 8–12 min
3. Finition au choix :
   • Noisette de beurre → sauce riche et soyeuse
   • Trait de citron ou vinaigre → tension et légèreté

L'agneau aime l'acidité — même une mini touche en fin de sauce va ouvrir le goût et éviter le côté trop lourd.

Résultat attendu

• Souris ultra fondantes — cuillère ou fourchette seule
• Pommes de terre imbibées de jus d'agneau
• Carottes douces, légèrement confites
• Sauce riche, brillante, élégante